看着周全好奇的盯着自己这边，宝大厨很有耐心的向着厨艺小白解释：“洋葱低温冷藏之后在切可以减缓对眼睛的刺激，而把切碎的洋葱用来煨制羊肉，可以使羊肉软嫩，并且去除上面的腥膻味。芹菜对于羊肉来说也有同样的效果，在加入胡萝卜，芹菜可以给羊肉提供清香，胡萝卜则可以增加羊肉口感上的甜度，是非常搭配的组合。盐和生抽是提味用的，油则可以使羊肉变得顺滑，烤起来的时候也不会变焦，只是很简单的几种配料，就可以让羊肉变得非常美味。”
见对方做的用心，周全想了又想还是忍不住问出了一个困惑他好久的问题：“呃，宝焵哥，我家没有烧烤架，也没有烤箱，你要怎么做烤羊肉串？”
宝大厨闻言找出串肉用的金属签子，一边将煨致好的羊肉串在签子上一边说道：“周周，我给你变个魔术好不好？让你看看我是怎么不用烤架也不用炭火，就在你们家的厨房里给你作出香烤羊肉串的。”
作者有话要说：
乱炖那个真的什么都可以炖进去，食材完全随做菜人的爱好，想吃什么炖什么，想怎么炖就可以怎么炖。精肉片炒制的经验是我自己发现的，对精肉来说肉质切的越薄，烹饪的时间就要越短，熟了入味就好，不然过火吃起来就会很柴， 对于牙口不太好的我来说，肉太柴真的不好咬....
第18章 香烤羊肉
周全被宝大厨神秘的样子吸引了全部的注意力，他紧盯着对方的一举一动，就想看看他怎样在自己家乏善可陈的厨房里‘变出’香烤羊肉串。
只见宝大厨弯下腰，在碗橱的最低部将周家好久都没人用的那口铸铁炒锅翻找出来。
将铁锅清理干净后，炉灶那边点火，铁锅直接放置在炉灶上，不放油也不放其他什么东西，就是把铁锅放在火上干烧。
全身铸铁制成的炒锅导热性能非常好，干烧几分钟之后，周全眼看着铁锅开始微微冒烟，底部都开始变成红色的了。
好奇的周全走过去伸出手，在空置的铁锅上晃了晃，然后快速的收了回来。
天呀，这口铁锅现在即便只是靠近就已经能感受到热度，宝焵哥这是要做什么？
就在周全疑惑不解的时候，宝大厨手上的羊肉已经串好了，他拿着十几串羊肉走过来，同样用手在铁锅上面晃晃，感受了一下温度说道：“嗯，这个温度应该可以了。”
说着他就把串号的羊肉串直接放到了铸铁锅的上面，金属签子搭在锅沿上，居然就有模有样的烤了起来。
周全见状目瞪口呆，他看了看炉灶上面的铁锅，在看看被架在铁锅上隔空加热的羊肉串，有种非常神奇的感觉。
没有火隔空烤这真的可以吗？
咦，宝焵哥居然把锅盖又加上去了，盖上之后还不管了，这是任由羊肉串自力更生吗？
越弄越玄的宝大厨真的就把那些羊肉串留在了铸铁锅里，自己则到外屋去检查铁锅里面的乱炖。
感觉火候差不多了，他把之前留在外面的肉片加了进去，焖煮一会之后又加入了耗油、五香粉和鸡精。
趁着对方忙碌的时候，周全悄悄的来到了炉灶的旁边，透过锅盖的透明处向里面看了看，发现被放在里面烤制的那些羊肉串居然真的变色了。
肉类变色就是熟制现象，这里面被隔空放置，没有接触任何明火的羊肉居然真的开始变熟了。
这神奇的一幕看的周全惊讶不已，不顾炉火旁边的闷热，弯下腰守在铁锅的旁边仔细的观察起来。
宝大厨进来找菜盆的时候，就见他家的发小一脸这么神奇吗的表情，蹲守在自己刚刚离开的炉灶旁边。
以为是烤制的过程出了什么问题，宝大厨走过来查看了一下，发现一切正常。
所以好友这是没见过烤羊肉串？
不应该呀？自己过去没少领着他一起祸害牛羊肉，烤制的算是基本款。
感觉到身边有人，熟悉的气息让周全都不用抬头就知道靠过来的是谁。
他一把拉住对方的袖子，兴奋的说道：“熟了，熟了，烤羊肉串熟了。”
宝大厨：........
算了他看着开心就好，这么想着的宝家大厨又走回了外屋，把已经做好的乱炖承出来摆放到炕桌上。
回来之后的宝大厨和周全一样，弯下腰从锅盖的透明处查看里面羊肉串的熟制情况，只需一眼他就能够判断出羊肉现在的火候。
九分熟正是周周最喜欢的火候，可以取出来炒料了。
锅盖掀开一股浓郁的羊肉味充斥厨房，宝大厨把烤好的羊肉串放到一旁的盘子上，炉灶转为小火。
随着火焰变小，炉灶周围和那口铁锅上的温度都开始缓慢的下降，宝焵用手时时感受着铁锅的温度，待可以的时候将孜然和生的白芝麻投入到铁锅当中。
小火慢炒几分钟之后，芝麻和孜然的表皮开始变色，浅浅的淡黄色出现在了调料的表面。
随着锅中的调料开始变色，芝麻与孜然特殊的香味开始飘散出来，宝大厨觉得差不多了，灶台底下的煤气罐阀门关掉，炒至喷香的芝麻和孜然往盘子上的羊肉串上一撒，周全的口水差一点流出来。
天哪，太香了，真炭火烤出来的羊肉串也就是这个样子的吧？
如果不是亲眼看到那些羊肉串从生到熟，谁敢相信它们是用铁锅隔空制作出来的？
周全端着那盘铁锅烤羊肉串，宝大厨在后面托着电饭煲，两个人盘腿坐在火炕上面，喊了一声开动，之后，周全迫不及待的将手伸向了那盘烤羊肉串。
抓起一串送到对面宝大厨的手中，另外一串则拿在了自己的手里。
看了看又闻了闻，不论是色泽还是香味都和他之前碳烤的有七、八分的相似。
小心翼翼地咬了一口，最先感觉到的就是芝麻与孜然经过加热之后所散发出来特殊的香气。
吃的太急周全被烫的嘶哈嘶哈直抽气，但就算是这样他也不肯松口。
忍着烫将自己咬住的那块嫩羊肉从铁签子上面撕扯下来，囫囵的吞到自己的口中，一口咬下去满满的汁水喷了出来。
羊的肋条肉本就是羊身上非常好吃的一个部位，肥瘦相间软硬适度，虽然铁锅焖烤的方法让羊肉串的上面少了一些炭火的香气，但焖烤有焖烤的好处，最起码不见明火让羊肉里面的肉汁都被锁住留了下来。
同样是外焦里嫩，不同的是这串羊肉串上除了炙烤的香气之外，还多出了蔬菜的鲜甜，芹菜的清香胡萝卜的甜，再加上洋葱特有的气息和羊肉混在一起，清新的仿佛春天一样。
最开始的时候周全还能勉强维持一口一块肉，但是吃到后来他实在是忍不住了，几乎就是头一摆就将一串铁签子上的肉都褪下来，然后一口都吃下去。
十几串的铁锅烤羊肉串，周全自己吃掉了三分之二，满足的他一边用手纸擦拭嘴边的油脂一边还在回味刚刚美食。
宝大厨见状将那盆乱炖往他那边送了送，又把给他盛好的饭碗递过去说道：“喜欢吃的话晚上你可以敞开肚皮，我那边腌制着半扇羊排，绝对够你吃的。”
周全闻言结果饭碗一边往口中扒饭一边问道：“我们家你也看到了，厨房里面的那口铸铁锅是肯定搞不定半扇羊排的，你不会是想用外屋的那两口大铁锅吧？”
见对方做的用心，周全想了又想还是忍不住问出了一个困惑他好久的问题：“呃，宝焵哥，我家没有烧烤架，也没有烤箱，你要怎么做烤羊肉串？”
宝大厨闻言找出串肉用的金属签子，一边将煨致好的羊肉串在签子上一边说道：“周周，我给你变个魔术好不好？让你看看我是怎么不用烤架也不用炭火，就在你们家的厨房里给你作出香烤羊肉串的。”
作者有话要说：
乱炖那个真的什么都可以炖进去，食材完全随做菜人的爱好，想吃什么炖什么，想怎么炖就可以怎么炖。精肉片炒制的经验是我自己发现的，对精肉来说肉质切的越薄，烹饪的时间就要越短，熟了入味就好，不然过火吃起来就会很柴， 对于牙口不太好的我来说，肉太柴真的不好咬....
第18章 香烤羊肉
周全被宝大厨神秘的样子吸引了全部的注意力，他紧盯着对方的一举一动，就想看看他怎样在自己家乏善可陈的厨房里‘变出’香烤羊肉串。
只见宝大厨弯下腰，在碗橱的最低部将周家好久都没人用的那口铸铁炒锅翻找出来。
将铁锅清理干净后，炉灶那边点火，铁锅直接放置在炉灶上，不放油也不放其他什么东西，就是把铁锅放在火上干烧。
全身铸铁制成的炒锅导热性能非常好，干烧几分钟之后，周全眼看着铁锅开始微微冒烟，底部都开始变成红色的了。
好奇的周全走过去伸出手，在空置的铁锅上晃了晃，然后快速的收了回来。
天呀，这口铁锅现在即便只是靠近就已经能感受到热度，宝焵哥这是要做什么？
就在周全疑惑不解的时候，宝大厨手上的羊肉已经串好了，他拿着十几串羊肉走过来，同样用手在铁锅上面晃晃，感受了一下温度说道：“嗯，这个温度应该可以了。”
说着他就把串号的羊肉串直接放到了铸铁锅的上面，金属签子搭在锅沿上，居然就有模有样的烤了起来。
周全见状目瞪口呆，他看了看炉灶上面的铁锅，在看看被架在铁锅上隔空加热的羊肉串，有种非常神奇的感觉。
没有火隔空烤这真的可以吗？
咦，宝焵哥居然把锅盖又加上去了，盖上之后还不管了，这是任由羊肉串自力更生吗？
越弄越玄的宝大厨真的就把那些羊肉串留在了铸铁锅里，自己则到外屋去检查铁锅里面的乱炖。
感觉火候差不多了，他把之前留在外面的肉片加了进去，焖煮一会之后又加入了耗油、五香粉和鸡精。
趁着对方忙碌的时候，周全悄悄的来到了炉灶的旁边，透过锅盖的透明处向里面看了看，发现被放在里面烤制的那些羊肉串居然真的变色了。
肉类变色就是熟制现象，这里面被隔空放置，没有接触任何明火的羊肉居然真的开始变熟了。
这神奇的一幕看的周全惊讶不已，不顾炉火旁边的闷热，弯下腰守在铁锅的旁边仔细的观察起来。
宝大厨进来找菜盆的时候，就见他家的发小一脸这么神奇吗的表情，蹲守在自己刚刚离开的炉灶旁边。
以为是烤制的过程出了什么问题，宝大厨走过来查看了一下，发现一切正常。
所以好友这是没见过烤羊肉串？
不应该呀？自己过去没少领着他一起祸害牛羊肉，烤制的算是基本款。
感觉到身边有人，熟悉的气息让周全都不用抬头就知道靠过来的是谁。
他一把拉住对方的袖子，兴奋的说道：“熟了，熟了，烤羊肉串熟了。”
宝大厨：........
算了他看着开心就好，这么想着的宝家大厨又走回了外屋，把已经做好的乱炖承出来摆放到炕桌上。
回来之后的宝大厨和周全一样，弯下腰从锅盖的透明处查看里面羊肉串的熟制情况，只需一眼他就能够判断出羊肉现在的火候。
九分熟正是周周最喜欢的火候，可以取出来炒料了。
锅盖掀开一股浓郁的羊肉味充斥厨房，宝大厨把烤好的羊肉串放到一旁的盘子上，炉灶转为小火。
随着火焰变小，炉灶周围和那口铁锅上的温度都开始缓慢的下降，宝焵用手时时感受着铁锅的温度，待可以的时候将孜然和生的白芝麻投入到铁锅当中。
小火慢炒几分钟之后，芝麻和孜然的表皮开始变色，浅浅的淡黄色出现在了调料的表面。
随着锅中的调料开始变色，芝麻与孜然特殊的香味开始飘散出来，宝大厨觉得差不多了，灶台底下的煤气罐阀门关掉，炒至喷香的芝麻和孜然往盘子上的羊肉串上一撒，周全的口水差一点流出来。
天哪，太香了，真炭火烤出来的羊肉串也就是这个样子的吧？
如果不是亲眼看到那些羊肉串从生到熟，谁敢相信它们是用铁锅隔空制作出来的？
周全端着那盘铁锅烤羊肉串，宝大厨在后面托着电饭煲，两个人盘腿坐在火炕上面，喊了一声开动，之后，周全迫不及待的将手伸向了那盘烤羊肉串。
抓起一串送到对面宝大厨的手中，另外一串则拿在了自己的手里。
看了看又闻了闻，不论是色泽还是香味都和他之前碳烤的有七、八分的相似。
小心翼翼地咬了一口，最先感觉到的就是芝麻与孜然经过加热之后所散发出来特殊的香气。
吃的太急周全被烫的嘶哈嘶哈直抽气，但就算是这样他也不肯松口。
忍着烫将自己咬住的那块嫩羊肉从铁签子上面撕扯下来，囫囵的吞到自己的口中，一口咬下去满满的汁水喷了出来。
羊的肋条肉本就是羊身上非常好吃的一个部位，肥瘦相间软硬适度，虽然铁锅焖烤的方法让羊肉串的上面少了一些炭火的香气，但焖烤有焖烤的好处，最起码不见明火让羊肉里面的肉汁都被锁住留了下来。
同样是外焦里嫩，不同的是这串羊肉串上除了炙烤的香气之外，还多出了蔬菜的鲜甜，芹菜的清香胡萝卜的甜，再加上洋葱特有的气息和羊肉混在一起，清新的仿佛春天一样。
最开始的时候周全还能勉强维持一口一块肉，但是吃到后来他实在是忍不住了，几乎就是头一摆就将一串铁签子上的肉都褪下来，然后一口都吃下去。
十几串的铁锅烤羊肉串，周全自己吃掉了三分之二，满足的他一边用手纸擦拭嘴边的油脂一边还在回味刚刚美食。
宝大厨见状将那盆乱炖往他那边送了送，又把给他盛好的饭碗递过去说道：“喜欢吃的话晚上你可以敞开肚皮，我那边腌制着半扇羊排，绝对够你吃的。”
周全闻言结果饭碗一边往口中扒饭一边问道：“我们家你也看到了，厨房里面的那口铸铁锅是肯定搞不定半扇羊排的，你不会是想用外屋的那两口大铁锅吧？”