第四十六章 高低之分
林家的速度是很快的,上官善水和曹大厨各自开完单子,不到半天的功夫,林家的下人就将单子上所有的东西都运过来了。还配备了两个灶上厨娘,负责给两个人打下手。比试的地点是在小厨房,因为厨房只有两个灶台,所以他们只能一人用一个。
那曹大厨在一堆的食材里面挑来挑去的,最后才拿出了一条鱼和一块豆腐。比试厨艺,最容易比出高低的,是相同的菜式。所以,上官善水也走过去拎出来一条鱼和一块豆腐,和曹大厨一样。
曹大厨冷哼了一声,转头问林老头:“林老爷,不知道府里是不是还有别的厨房,我老曹也不能让人家说我向一个小孩子学习,这做菜的方法,在没拜师之前,也是不能随意看的。”
上官飞尘差点儿上前给这个死胖子一拳头,还没行动,就看见上官善水在一边煞有其事的点头,然后接口说道:“是啊,这做菜的方法可都是保密的,林老爷你还是为曹大厨另外找个厨房吧,万一我要是赢了曹大厨,那最后岂不是说不清了?我可不想让人认为我的厨艺是现场学的。”
曹大厨鼻子都差点儿气歪了,正准备说些什么,但是想到上官家他得罪不起,曹大厨在林都也是小有名气的,两边都不好说什么,但是最要紧地是先稳住上官家,反正现在上官家口舌上就算赢了等会儿也说不定会出丑,还不如等那时候再说。
给曹大厨使个眼色,林老头拉着曹大厨往外走:“哎呀,曹大厨,这边来这边来,旁边院子里还有一个厨房,食材什么的也是应有尽有的,曹大厨尽管用,要是有什么东西缺少了,就告诉我一声,我一定给你找过来!”曹大厨被林老头拖着往外走,一时也插不上嘴说什么,只好瞪了一眼上官善水之后离开。
“九儿,你对于林都菜有研究吗?”夏安歌看林老头和曹胖子都离开了,就凑到上官善水跟前问道,虽然他不在意上官善水会不会赢,反正无论结果是什么,只要有他在,到最后,这个曹大厨也不可能有机会来羞辱上官善水的。但貌似上官善水自己挺在意的。
上官善水摇头:“没有研究。”看上官飞尘和上官丰羽以及夏安歌同时露出的郁闷的表情,上官善水笑~眯~眯~的接着说道:“不过,反正都是炒菜,只要知道大致的味道和步骤,就能学个七八分了。”
“可是现在你去哪里学?”上官丰羽眨巴了两下眼睛,很是担心:“要不然,我去外面给你抓个大厨回来?”
“不用了,这里不是有现成的人吗?”上官善水回头,也朝着上官丰羽眨巴两下眼睛,然后转头问林老爷特意派来打下手的厨娘:“大娘,你们林都用鱼和豆腐做的菜,最有名的是什么?”
那两个厨娘是慌忙中找来的,也不知道这时要做什么,她们只知道自己是来打下手的。现在上官善水这样问了,两个人一时也不知道该什么回答,毕竟,自己是在林家打工的,万一坏了林老爷的事情,最后肯定会被林老爷责罚的。
上官飞尘眼神闪闪,从荷包里掏出来两锭银子,一人一块塞到厨娘手里。那时候的物价,五两银子差不多就够一个农户人家用一年了,上官飞尘给的,可是十两重的银子。当即就让那两个厨娘笑的脸如菊花,马上就开始唠叨了。
“这鱼啊,在我们林都,最有名的就要数干烧鱼了。”一个厨娘笑呵呵的说道:“就是将那鱼挖掉鳞鳃,剖腹挖去内脏之后,将鱼子取出来和鱼一起洗干净,抹干谁之后将鱼子塞回鱼肚,再将两面鱼背肉鳍一字刀绞准备好,还有面条,要煮熟之后用凉水过一下,再用中火将腼腆煎一下,煎至金黄就行了。”
厨娘一边说,一边还将上官善水挑出来的那条鱼给收拾了。
“面条煎好,就开始炒鱼了。”另一个厨娘在一边接着说道,正准备去和面,却被上官善水阻止了:“这个我来就行了,你们接着说。”
“公子……”那厨娘诚惶诚恐的,想要阻止上官善水,却被夏安歌在一边挡住了:“没事,这些我们做就行了,你们在一边说着。”
夏安歌绷着一张脸,也确实挺有气势的,那两个厨娘也不敢多说什么,看着上官善水在面粉里放鸡蛋白糖,然后在开水里滚一边,并没有滚熟就捞出来了,然后在砂锅里放油,将面条给炒的金黄金黄的,因为鸡蛋和面粉几乎是等比例的,所以这面条,一旦炒熟,就香香脆脆的,带着一股鸡蛋味。将面条沥油之后还放回到碟子里,等会儿再用。
拎起已经处理好的鱼,上官善水看看旁边的厨娘,厨娘赶紧的接着说道:“在鱼身上抹匀酱油,然后下锅煎炒,炒至微黄的时候,沥油起锅,然后炒辣椒,豆瓣酱,再放甜酒酿,葱姜蒜等东西,然后将炒好的鱼回锅,放调味料之后用中火烧熟,再淋入红薯粉弄成卤汁盖到鱼身上,滴入米醋放到大鱼盘里,将面条放进去就行了。”
厨娘说的简单,上官善水操作起来就比较麻烦了。
鱼是收拾好的,上官善水掌握着火候,将两面都煎好了才出锅。然后等辣椒末和豆瓣酱炒出了红油,就下调味料。鱼回锅的时候要加绍酒,酱油,盐,白糖,忙的上官善水团团转。不过幸好旁边有两个熟悉过程的厨娘打下手,上官善水需要什么的时候什么就会送到手上,所以虽然忙,倒是也不乱。
很快,一盘干烧鱼就出锅了,一股酸酸的味道在厨房里散开,让人胃口大开。
夏安歌屁颠屁颠的上前,正准备向往常一样尝一口,拿着筷子的手却被上官飞尘一把打下去了:“等会儿再尝。”总不能一会儿让端菜出去了,端一条缺一口的鱼出去吧?夏安歌也想到了这一点,只能怏怏的将筷子放下,转头去看上官善水准备的另一道菜。
前面一道是荤菜,下面一道,就是素菜了。
“小公子,我们林都用豆腐做的菜,最有名的要数金钩挂玉牌了。”厨娘看上官善水擦了一把汗站在灶边看那块豆腐,急忙上前一步说道。
林家的速度是很快的,上官善水和曹大厨各自开完单子,不到半天的功夫,林家的下人就将单子上所有的东西都运过来了。还配备了两个灶上厨娘,负责给两个人打下手。比试的地点是在小厨房,因为厨房只有两个灶台,所以他们只能一人用一个。
那曹大厨在一堆的食材里面挑来挑去的,最后才拿出了一条鱼和一块豆腐。比试厨艺,最容易比出高低的,是相同的菜式。所以,上官善水也走过去拎出来一条鱼和一块豆腐,和曹大厨一样。
曹大厨冷哼了一声,转头问林老头:“林老爷,不知道府里是不是还有别的厨房,我老曹也不能让人家说我向一个小孩子学习,这做菜的方法,在没拜师之前,也是不能随意看的。”
上官飞尘差点儿上前给这个死胖子一拳头,还没行动,就看见上官善水在一边煞有其事的点头,然后接口说道:“是啊,这做菜的方法可都是保密的,林老爷你还是为曹大厨另外找个厨房吧,万一我要是赢了曹大厨,那最后岂不是说不清了?我可不想让人认为我的厨艺是现场学的。”
曹大厨鼻子都差点儿气歪了,正准备说些什么,但是想到上官家他得罪不起,曹大厨在林都也是小有名气的,两边都不好说什么,但是最要紧地是先稳住上官家,反正现在上官家口舌上就算赢了等会儿也说不定会出丑,还不如等那时候再说。
给曹大厨使个眼色,林老头拉着曹大厨往外走:“哎呀,曹大厨,这边来这边来,旁边院子里还有一个厨房,食材什么的也是应有尽有的,曹大厨尽管用,要是有什么东西缺少了,就告诉我一声,我一定给你找过来!”曹大厨被林老头拖着往外走,一时也插不上嘴说什么,只好瞪了一眼上官善水之后离开。
“九儿,你对于林都菜有研究吗?”夏安歌看林老头和曹胖子都离开了,就凑到上官善水跟前问道,虽然他不在意上官善水会不会赢,反正无论结果是什么,只要有他在,到最后,这个曹大厨也不可能有机会来羞辱上官善水的。但貌似上官善水自己挺在意的。
上官善水摇头:“没有研究。”看上官飞尘和上官丰羽以及夏安歌同时露出的郁闷的表情,上官善水笑~眯~眯~的接着说道:“不过,反正都是炒菜,只要知道大致的味道和步骤,就能学个七八分了。”
“可是现在你去哪里学?”上官丰羽眨巴了两下眼睛,很是担心:“要不然,我去外面给你抓个大厨回来?”
“不用了,这里不是有现成的人吗?”上官善水回头,也朝着上官丰羽眨巴两下眼睛,然后转头问林老爷特意派来打下手的厨娘:“大娘,你们林都用鱼和豆腐做的菜,最有名的是什么?”
那两个厨娘是慌忙中找来的,也不知道这时要做什么,她们只知道自己是来打下手的。现在上官善水这样问了,两个人一时也不知道该什么回答,毕竟,自己是在林家打工的,万一坏了林老爷的事情,最后肯定会被林老爷责罚的。
上官飞尘眼神闪闪,从荷包里掏出来两锭银子,一人一块塞到厨娘手里。那时候的物价,五两银子差不多就够一个农户人家用一年了,上官飞尘给的,可是十两重的银子。当即就让那两个厨娘笑的脸如菊花,马上就开始唠叨了。
“这鱼啊,在我们林都,最有名的就要数干烧鱼了。”一个厨娘笑呵呵的说道:“就是将那鱼挖掉鳞鳃,剖腹挖去内脏之后,将鱼子取出来和鱼一起洗干净,抹干谁之后将鱼子塞回鱼肚,再将两面鱼背肉鳍一字刀绞准备好,还有面条,要煮熟之后用凉水过一下,再用中火将腼腆煎一下,煎至金黄就行了。”
厨娘一边说,一边还将上官善水挑出来的那条鱼给收拾了。
“面条煎好,就开始炒鱼了。”另一个厨娘在一边接着说道,正准备去和面,却被上官善水阻止了:“这个我来就行了,你们接着说。”
“公子……”那厨娘诚惶诚恐的,想要阻止上官善水,却被夏安歌在一边挡住了:“没事,这些我们做就行了,你们在一边说着。”
夏安歌绷着一张脸,也确实挺有气势的,那两个厨娘也不敢多说什么,看着上官善水在面粉里放鸡蛋白糖,然后在开水里滚一边,并没有滚熟就捞出来了,然后在砂锅里放油,将面条给炒的金黄金黄的,因为鸡蛋和面粉几乎是等比例的,所以这面条,一旦炒熟,就香香脆脆的,带着一股鸡蛋味。将面条沥油之后还放回到碟子里,等会儿再用。
拎起已经处理好的鱼,上官善水看看旁边的厨娘,厨娘赶紧的接着说道:“在鱼身上抹匀酱油,然后下锅煎炒,炒至微黄的时候,沥油起锅,然后炒辣椒,豆瓣酱,再放甜酒酿,葱姜蒜等东西,然后将炒好的鱼回锅,放调味料之后用中火烧熟,再淋入红薯粉弄成卤汁盖到鱼身上,滴入米醋放到大鱼盘里,将面条放进去就行了。”
厨娘说的简单,上官善水操作起来就比较麻烦了。
鱼是收拾好的,上官善水掌握着火候,将两面都煎好了才出锅。然后等辣椒末和豆瓣酱炒出了红油,就下调味料。鱼回锅的时候要加绍酒,酱油,盐,白糖,忙的上官善水团团转。不过幸好旁边有两个熟悉过程的厨娘打下手,上官善水需要什么的时候什么就会送到手上,所以虽然忙,倒是也不乱。
很快,一盘干烧鱼就出锅了,一股酸酸的味道在厨房里散开,让人胃口大开。
夏安歌屁颠屁颠的上前,正准备向往常一样尝一口,拿着筷子的手却被上官飞尘一把打下去了:“等会儿再尝。”总不能一会儿让端菜出去了,端一条缺一口的鱼出去吧?夏安歌也想到了这一点,只能怏怏的将筷子放下,转头去看上官善水准备的另一道菜。
前面一道是荤菜,下面一道,就是素菜了。
“小公子,我们林都用豆腐做的菜,最有名的要数金钩挂玉牌了。”厨娘看上官善水擦了一把汗站在灶边看那块豆腐,急忙上前一步说道。