退圈后我成了国宝级厨神[穿书] 第108节
洛雪笙的要求，只要能推出第二种品质高的酒，然后瓶装零售量达标就行。
不过洛闻川能看出，裴宴的重心，一直是小饭馆本身。
何况白葡萄酒用以佐餐的情形更多，如果无法跟菜肴相配，想来销售量也会受到影响。
红酒配红肉，白酒配白肉，白葡萄酒最配的，是海河鲜以及鸡肉，跟现在三种套餐全然不搭。
裴宴神秘一笑：“这个，我早有想法。”
第二天一早，裴宴就去了农贸市场。
农贸市场有一片专门的水产区，大清早，还没来得及产生多少臭鱼烂虾，空气中只有种淡淡的腥味。
她人长得好，天天都来农贸市场，就连水产区这头都有不少摊贩认识她。
看到她就喊她：“裴小老板，今天要进什么？”
裴宴：“螃蟹。”
喊她那摊主乐了：“那感情好！我这有刚上的大闸蟹。”
旁边一摊主嗤笑：“你那大闸蟹，人裴小老板也看得上？裴小老板，来我这看看，又新鲜又便宜！”
裴宴是浔阳最红餐馆之一的老板，眼光又尖。
她光顾过的摊子，之后都会被主妇们蜂拥抢光。这可不仅仅是一单生意的问题，摊主们都铆足劲要把她给“勾.引”过来。
裴宴没去听他们天花乱坠的吹嘘，径自蹲下来，一家一家地看过去。
新套餐的菜，她早早就定下来，主菜是香辣蟹，副菜则是蟹黄拌饭里的“蟹黄”，也就是秃黄油。
螃蟹，要选青背、白腹、脚毛金黄的。
背壳深，说明螃蟹成熟，且品种纯；腹部白，则证明螃蟹成长的水质泥质优良。
至于如何判断螃蟹是否肥美、蟹黄饱满，这就得着重观察蟹身是否肥厚，屁股底下是否透出蟹黄的颜色，以及蟹壳的凹凸度。同等大小的螃蟹，裴宴会拿起来掂量一下，越重的，说明品质越高。
最后在比较角落的摊子上，挑了十来只母螃蟹。
顺便又去旁边蔬果区抓了一把芹菜，回去小饭馆。
夜里才有时间试菜。
今天晚上二世祖们有个飙车局，没空过来。倒是王薇薇忙完了之前那个项目，听说裴宴出新菜，忙不迭地跑过来。
王薇薇跟洛闻川不熟，因为他身上金光闪闪的家世光环，也不大敢搭话，只不住地往玻璃窗里看。
“今天做螃蟹啊？”王薇薇看到水池里正吐泡泡的螃蟹，“也是，差不多到吃螃蟹的时间了。”
后厨，裴宴正在处理螃蟹。
活螃蟹用刷子将表面清洗干净，随后用一根筷子，从嘴部探进去，螃蟹就不再动弹。
去除螃蟹的内脏，用刀尖挑开背壳，再卸下蟹钳。
蟹脚两三只分着切开，跟蟹钳一道，将前端的一整块肉上粘上面粉，同蟹身一道煎至金黄。
冷锅冷油，下葱段、香叶、八角、花椒、桂皮、小茴香和干辣椒熬出香味，倒入煎好的螃蟹，浇入一勺绍兴黄酒。
黄酒能去除螃蟹的腥气，也能中和它的寒凉。随后加入自制的豆瓣酱和盐，熬至豆瓣酱出红油，加水焖煮十分钟左右。快焖好的时候，加入一把切断的芹菜，等芹菜熟了，撒入一把切碎的青红尖椒，收汁后，这道香辣蟹便完成了。
这时，旁边用蟹黄和蟹油熬成的秃黄油也熬得差不多。
香辣蟹用黑色的陶盆盛着，秃黄油则是用同样黑色陶制的小碟子盛上。
外面王薇薇已经提前拿起筷子，等端上来了，迅雷不及掩耳地夹了两块蟹脚。
蟹脚因为煎过，肉变得更加紧实，和壳也都已经分开，轻轻一吸就能吸出来，香辣鲜美。
王薇薇吮了好几块蟹脚，又扒开一块蟹钳，吃去里面的肉，刮掉一整个蟹身里的肉和蟹黄，正准备用汤汁拌点饭吃，又看到一旁秃黄油。
秃黄油是深橘色的，周围是一圈蟹油，量不多，大概够下大半碗米饭。
王薇薇吞了口口水，把秃黄油夹到饭上。因为饭的热气，秃黄油微微化开。又淋上一点蟹油，跟饭搅拌在一起，挖一勺放入口中。
一口下去，王薇薇感觉自己眼角都开始发酸。
这世上怎会有一口下去，就让人感觉到奢侈的美味？
螃蟹的鲜美，都融合在这一小碟秃黄油里，一口下去，口感沙沙的，鲜得让人想要落泪。
王薇薇酒量不好，明早还要上班。虽说裴宴极力推荐，她也觉得眼馋，也没敢喝白葡萄酒。
洛闻川就没这个顾虑，他从开始就是就着白葡萄酒吃蟹。
白葡萄酒的清淡甘甜，和螃蟹的浓郁鲜美完美融合。
这两者搭配起来，是无敌的美味。
这白葡萄酒，空口喝已经足够好喝，但是用以佐餐，似乎更加完美。
洛闻川已经想到，以后可以把这款酒专门推给那些以白肉出名的餐厅，尤其是西餐厅。回过神来，才想起现在离洛雪笙的要求还有段距离。
不过，这距离已经不像之前那样遥不可及。
裴宴又花了两天，多做了几个版本的香辣蟹和秃黄油。
之前的确实不错，但香辣蟹的辣味不够丰富，秃黄油则还是有点油腻。
琢磨了两天，终于做到满意。
第三天晚上，裴宴就编辑好上新微博发送。
微博中，先提了新套餐d由香辣蟹和秃黄油组成，定价266元。
至于白葡萄酒，是堂食杯装和瓶装同步上新，定价跟青梅酒差不多，分别是88元和200元。装白葡萄酒的瓶子是另买的，依旧是牛皮纸色标签，只不过用的并非磨砂玻璃，且样式也更加细长一点，每瓶净含量375ml。
距离套餐c上新已经过去两个月，不少老食客已经吃腻，开始期待新套餐。
裴氏食府的青梅酒最近确实很红，但更多人关注这小饭馆，还是因为它格外美味的饭菜。
大部分评论的关注点，都在套餐d上。
【最近正琢磨着螃蟹上市了呢，裴氏食府就上新螃蟹套餐，怕不是会读心术[哆啦a梦震惊]这下不用费劲自己做了，裴小老板做的肯定比我自己做的好吃百倍。】
【之前不少人都说小老板最擅长鲁菜，现在看来应该是川菜才对，香辣蟹是川菜里的经典名菜了吧。】
【没必要给小老板下定义吧，之前铁板羊肉就什么菜系也不是。小老板确实牛，感觉什么菜系都做得来。】
前面都在对新套餐表示期待，过了好一会，才出现对白葡萄酒的讨论。
【话说只有我一个人注意到新上的白葡萄酒吗？感觉这实在有点emmm。小老板的青梅酒很好喝啦，市面上都很难找出能比得上的。不过白葡萄酒可不一样，光是那些世界知名的葡萄酒品牌和酒庄，就有不少出产白葡萄酒的，200左右能买到不错的大酒庄白葡萄酒了。】
【同觉得有点微妙，虽说葡萄酒可能受众比一般果酒要广一些，但是相对的竞品也更多。怎么想自酿酒都不可能比得过人家大酒庄大品牌吧。】
【年轻人，就是容易飘。之前青梅酒卖得不错，这回大概是想打开更大市场。也不想想，受众更广代表更多竞争，她难不成还能比得过那些品牌的专业酿酒师？哎，其实她就卖卖饭菜，不也挺好，一天到晚搞点有的没的，可别连饭菜的味道都给影响了。】
【说到影响，本青梅酒单推人突然害怕，不会为了这个白葡萄酒，影响青梅酒的产量吧？本来青梅酒就很难买了……我对这个白葡萄酒真的不感兴趣，有这钱，不如买其他大品牌出产的酒。】
【害怕+1，有这闲工夫，能不能多准备点青梅酒？】
对白葡萄酒，没几个人看好。
毕竟白葡萄酒市场比青梅酒大多了，市面上已经有很多优秀品牌，何必来买这么个小饭馆的自酿酒？
评论区都在说裴宴这回决策失败。
而宋家酒楼，宋怀忠看着裴宴评论区，这两个月来，头一次觉得舒心。
之前“酒香”版事件之后，他自我洗脑，认定裴宴是偷师他们宋家酒楼，还专门装了几个摄像头，让服务员盯着，不能再被她偷师。顺便买水军带节奏，说裴氏食府只有那两道鲁菜好吃，其他压根不行。
本来还有不少人被他洗脑，结果套餐c一出，无论是探店博主还是路人食客都一致好评，水军们再带节奏只会被骂“智障”。
那之后，裴氏食府又因为短视频和《亲旅》狠狠火了一把。
宋怀忠也不算太蠢，裴宴这一而再再而三翻身，他再不愿意相信，也只能承认，这黄毛丫头真有点本事。
但至于多少是本事，多少是运气……宋怀忠还是更愿意相信，她本事其实没那么大，更多是靠狗屎运。
宋宛如最近因为魔都那边出了些事情——好像跟黎家有关——还没顾得上过来过问。然而但凡她那边空下手，宋怀忠能肯定，自己绝对吃不了兜着走。
他这段日子天天着急上火，想破脑袋，也没想出什么对付裴宴的好方法。
直到这次她上新白葡萄酒，宋怀忠大喜过望，感觉自己看到了曙光。
这黄毛丫头，果然飘了，竟敢卖白葡萄酒，这不是自找麻烦么？
裴宴那青梅酒能走红，多半还是因为市面上本就没有什么特别好喝的青梅酒。哪怕原本只有六七十分，物以稀为贵，也被当做八九十分了，属于是取巧。
然而市面上好喝的白葡萄酒可不少。
她怎么也不可能脱颖而出。
只是……那黄毛丫头一直有点狗屎运，之前红了几回，指不定客人对她有点滤镜。
哪怕白葡萄酒只有四十分，也能被他们夸上六十。这可不行。
宋怀忠本想找个酒评博主，去裴氏食府“打假”，却从朱助理口中听到更好消息：“里卡多.鲁索？你确定他人在华国？”
朱助理打开手机，给他看一份意语博客：“他人在魔都，似乎是被请来参加一个品酒会，之前跟我们合作过的一个酒水商在朋友圈发了和他合照。”
里卡多.鲁索，意国人，是全世界范围都排得上号的知名酒评家。
里卡多原本供职于世界上最知名的葡萄酒杂志，前两年出来单干，除去每年都会出专门的评鉴报告外，平时也会在自己的个人博客上给一些非大品牌、大酒庄出品的不知名酒水打分。
里卡多拥有意国人特有的热情，随时欢迎葡萄酒爱好者给他推荐自己喝过的小众酒水。
如果推荐的人数多，他产生兴趣，便会买来品鉴。
宋怀忠摸摸下巴，想出了个绝妙的主意，对朱助理说：“你让公关部每人拿两个自然点的邮箱，之后几天，每天给里卡多的邮箱推荐裴氏食府的白葡萄酒。记住，让他们死命夸，狠狠夸，说这酒好喝得惊人，吊打那些拿过大奖的酒庄出品的酒水。”
朱助理这下不明白了，他们不应该要打压裴宴吗，怎么还让人狠狠夸？
看出他的不解，宋怀忠得意地解释：“里卡多人在魔都，离浔阳只需高铁一两小时。如果他知道这里有一种'特别美味'，但是只能在店内购买的白葡萄酒，他这回不来就会错过。那多半会产生兴趣，顺路过来品鉴。”
“我让你们狠狠夸，这就会给他一种高期待值，以为这是八九十分的好酒。到时候他实际尝到那丫头的酒——顶多刚及格。你说他什么想法？肯定觉得自己大受欺骗，把这酒狠批一通，打个超低分！”
朱助理这下明白过来，这可真是招毒计啊！
除非裴宴的酒真有八九十分——这肯定不可能——她就只有被世界知名酒评师大批一通的下场。
不仅可以让她的白葡萄酒彻底滞销，还能借此打破她之前一直上升的势头，把裴氏食府最近的好风评撕开一个大口子。
之后再想办法打压裴氏食府就会容易许多，不会像现在一样被动。
朱助理佩服道：“不愧是经理您，想得就是全面！”
不过洛闻川能看出，裴宴的重心，一直是小饭馆本身。
何况白葡萄酒用以佐餐的情形更多，如果无法跟菜肴相配，想来销售量也会受到影响。
红酒配红肉，白酒配白肉，白葡萄酒最配的，是海河鲜以及鸡肉，跟现在三种套餐全然不搭。
裴宴神秘一笑：“这个，我早有想法。”
第二天一早，裴宴就去了农贸市场。
农贸市场有一片专门的水产区，大清早，还没来得及产生多少臭鱼烂虾，空气中只有种淡淡的腥味。
她人长得好，天天都来农贸市场，就连水产区这头都有不少摊贩认识她。
看到她就喊她：“裴小老板，今天要进什么？”
裴宴：“螃蟹。”
喊她那摊主乐了：“那感情好！我这有刚上的大闸蟹。”
旁边一摊主嗤笑：“你那大闸蟹，人裴小老板也看得上？裴小老板，来我这看看，又新鲜又便宜！”
裴宴是浔阳最红餐馆之一的老板，眼光又尖。
她光顾过的摊子，之后都会被主妇们蜂拥抢光。这可不仅仅是一单生意的问题，摊主们都铆足劲要把她给“勾.引”过来。
裴宴没去听他们天花乱坠的吹嘘，径自蹲下来，一家一家地看过去。
新套餐的菜，她早早就定下来，主菜是香辣蟹，副菜则是蟹黄拌饭里的“蟹黄”，也就是秃黄油。
螃蟹，要选青背、白腹、脚毛金黄的。
背壳深，说明螃蟹成熟，且品种纯；腹部白，则证明螃蟹成长的水质泥质优良。
至于如何判断螃蟹是否肥美、蟹黄饱满，这就得着重观察蟹身是否肥厚，屁股底下是否透出蟹黄的颜色，以及蟹壳的凹凸度。同等大小的螃蟹，裴宴会拿起来掂量一下，越重的，说明品质越高。
最后在比较角落的摊子上，挑了十来只母螃蟹。
顺便又去旁边蔬果区抓了一把芹菜，回去小饭馆。
夜里才有时间试菜。
今天晚上二世祖们有个飙车局，没空过来。倒是王薇薇忙完了之前那个项目，听说裴宴出新菜，忙不迭地跑过来。
王薇薇跟洛闻川不熟，因为他身上金光闪闪的家世光环，也不大敢搭话，只不住地往玻璃窗里看。
“今天做螃蟹啊？”王薇薇看到水池里正吐泡泡的螃蟹，“也是，差不多到吃螃蟹的时间了。”
后厨，裴宴正在处理螃蟹。
活螃蟹用刷子将表面清洗干净，随后用一根筷子，从嘴部探进去，螃蟹就不再动弹。
去除螃蟹的内脏，用刀尖挑开背壳，再卸下蟹钳。
蟹脚两三只分着切开，跟蟹钳一道，将前端的一整块肉上粘上面粉，同蟹身一道煎至金黄。
冷锅冷油，下葱段、香叶、八角、花椒、桂皮、小茴香和干辣椒熬出香味，倒入煎好的螃蟹，浇入一勺绍兴黄酒。
黄酒能去除螃蟹的腥气，也能中和它的寒凉。随后加入自制的豆瓣酱和盐，熬至豆瓣酱出红油，加水焖煮十分钟左右。快焖好的时候，加入一把切断的芹菜，等芹菜熟了，撒入一把切碎的青红尖椒，收汁后，这道香辣蟹便完成了。
这时，旁边用蟹黄和蟹油熬成的秃黄油也熬得差不多。
香辣蟹用黑色的陶盆盛着，秃黄油则是用同样黑色陶制的小碟子盛上。
外面王薇薇已经提前拿起筷子，等端上来了，迅雷不及掩耳地夹了两块蟹脚。
蟹脚因为煎过，肉变得更加紧实，和壳也都已经分开，轻轻一吸就能吸出来，香辣鲜美。
王薇薇吮了好几块蟹脚，又扒开一块蟹钳，吃去里面的肉，刮掉一整个蟹身里的肉和蟹黄，正准备用汤汁拌点饭吃，又看到一旁秃黄油。
秃黄油是深橘色的，周围是一圈蟹油，量不多，大概够下大半碗米饭。
王薇薇吞了口口水，把秃黄油夹到饭上。因为饭的热气，秃黄油微微化开。又淋上一点蟹油，跟饭搅拌在一起，挖一勺放入口中。
一口下去，王薇薇感觉自己眼角都开始发酸。
这世上怎会有一口下去，就让人感觉到奢侈的美味？
螃蟹的鲜美，都融合在这一小碟秃黄油里，一口下去，口感沙沙的，鲜得让人想要落泪。
王薇薇酒量不好，明早还要上班。虽说裴宴极力推荐，她也觉得眼馋，也没敢喝白葡萄酒。
洛闻川就没这个顾虑，他从开始就是就着白葡萄酒吃蟹。
白葡萄酒的清淡甘甜，和螃蟹的浓郁鲜美完美融合。
这两者搭配起来，是无敌的美味。
这白葡萄酒，空口喝已经足够好喝，但是用以佐餐，似乎更加完美。
洛闻川已经想到，以后可以把这款酒专门推给那些以白肉出名的餐厅，尤其是西餐厅。回过神来，才想起现在离洛雪笙的要求还有段距离。
不过，这距离已经不像之前那样遥不可及。
裴宴又花了两天，多做了几个版本的香辣蟹和秃黄油。
之前的确实不错，但香辣蟹的辣味不够丰富，秃黄油则还是有点油腻。
琢磨了两天，终于做到满意。
第三天晚上，裴宴就编辑好上新微博发送。
微博中，先提了新套餐d由香辣蟹和秃黄油组成，定价266元。
至于白葡萄酒，是堂食杯装和瓶装同步上新，定价跟青梅酒差不多，分别是88元和200元。装白葡萄酒的瓶子是另买的，依旧是牛皮纸色标签，只不过用的并非磨砂玻璃，且样式也更加细长一点，每瓶净含量375ml。
距离套餐c上新已经过去两个月，不少老食客已经吃腻，开始期待新套餐。
裴氏食府的青梅酒最近确实很红，但更多人关注这小饭馆，还是因为它格外美味的饭菜。
大部分评论的关注点，都在套餐d上。
【最近正琢磨着螃蟹上市了呢，裴氏食府就上新螃蟹套餐，怕不是会读心术[哆啦a梦震惊]这下不用费劲自己做了，裴小老板做的肯定比我自己做的好吃百倍。】
【之前不少人都说小老板最擅长鲁菜，现在看来应该是川菜才对，香辣蟹是川菜里的经典名菜了吧。】
【没必要给小老板下定义吧，之前铁板羊肉就什么菜系也不是。小老板确实牛，感觉什么菜系都做得来。】
前面都在对新套餐表示期待，过了好一会，才出现对白葡萄酒的讨论。
【话说只有我一个人注意到新上的白葡萄酒吗？感觉这实在有点emmm。小老板的青梅酒很好喝啦，市面上都很难找出能比得上的。不过白葡萄酒可不一样，光是那些世界知名的葡萄酒品牌和酒庄，就有不少出产白葡萄酒的，200左右能买到不错的大酒庄白葡萄酒了。】
【同觉得有点微妙，虽说葡萄酒可能受众比一般果酒要广一些，但是相对的竞品也更多。怎么想自酿酒都不可能比得过人家大酒庄大品牌吧。】
【年轻人，就是容易飘。之前青梅酒卖得不错，这回大概是想打开更大市场。也不想想，受众更广代表更多竞争，她难不成还能比得过那些品牌的专业酿酒师？哎，其实她就卖卖饭菜，不也挺好，一天到晚搞点有的没的，可别连饭菜的味道都给影响了。】
【说到影响，本青梅酒单推人突然害怕，不会为了这个白葡萄酒，影响青梅酒的产量吧？本来青梅酒就很难买了……我对这个白葡萄酒真的不感兴趣，有这钱，不如买其他大品牌出产的酒。】
【害怕+1，有这闲工夫，能不能多准备点青梅酒？】
对白葡萄酒，没几个人看好。
毕竟白葡萄酒市场比青梅酒大多了，市面上已经有很多优秀品牌，何必来买这么个小饭馆的自酿酒？
评论区都在说裴宴这回决策失败。
而宋家酒楼，宋怀忠看着裴宴评论区，这两个月来，头一次觉得舒心。
之前“酒香”版事件之后，他自我洗脑，认定裴宴是偷师他们宋家酒楼，还专门装了几个摄像头，让服务员盯着，不能再被她偷师。顺便买水军带节奏，说裴氏食府只有那两道鲁菜好吃，其他压根不行。
本来还有不少人被他洗脑，结果套餐c一出，无论是探店博主还是路人食客都一致好评，水军们再带节奏只会被骂“智障”。
那之后，裴氏食府又因为短视频和《亲旅》狠狠火了一把。
宋怀忠也不算太蠢，裴宴这一而再再而三翻身，他再不愿意相信，也只能承认，这黄毛丫头真有点本事。
但至于多少是本事，多少是运气……宋怀忠还是更愿意相信，她本事其实没那么大，更多是靠狗屎运。
宋宛如最近因为魔都那边出了些事情——好像跟黎家有关——还没顾得上过来过问。然而但凡她那边空下手，宋怀忠能肯定，自己绝对吃不了兜着走。
他这段日子天天着急上火，想破脑袋，也没想出什么对付裴宴的好方法。
直到这次她上新白葡萄酒，宋怀忠大喜过望，感觉自己看到了曙光。
这黄毛丫头，果然飘了，竟敢卖白葡萄酒，这不是自找麻烦么？
裴宴那青梅酒能走红，多半还是因为市面上本就没有什么特别好喝的青梅酒。哪怕原本只有六七十分，物以稀为贵，也被当做八九十分了，属于是取巧。
然而市面上好喝的白葡萄酒可不少。
她怎么也不可能脱颖而出。
只是……那黄毛丫头一直有点狗屎运，之前红了几回，指不定客人对她有点滤镜。
哪怕白葡萄酒只有四十分，也能被他们夸上六十。这可不行。
宋怀忠本想找个酒评博主，去裴氏食府“打假”，却从朱助理口中听到更好消息：“里卡多.鲁索？你确定他人在华国？”
朱助理打开手机，给他看一份意语博客：“他人在魔都，似乎是被请来参加一个品酒会，之前跟我们合作过的一个酒水商在朋友圈发了和他合照。”
里卡多.鲁索，意国人，是全世界范围都排得上号的知名酒评家。
里卡多原本供职于世界上最知名的葡萄酒杂志，前两年出来单干，除去每年都会出专门的评鉴报告外，平时也会在自己的个人博客上给一些非大品牌、大酒庄出品的不知名酒水打分。
里卡多拥有意国人特有的热情，随时欢迎葡萄酒爱好者给他推荐自己喝过的小众酒水。
如果推荐的人数多，他产生兴趣，便会买来品鉴。
宋怀忠摸摸下巴，想出了个绝妙的主意，对朱助理说：“你让公关部每人拿两个自然点的邮箱，之后几天，每天给里卡多的邮箱推荐裴氏食府的白葡萄酒。记住，让他们死命夸，狠狠夸，说这酒好喝得惊人，吊打那些拿过大奖的酒庄出品的酒水。”
朱助理这下不明白了，他们不应该要打压裴宴吗，怎么还让人狠狠夸？
看出他的不解，宋怀忠得意地解释：“里卡多人在魔都，离浔阳只需高铁一两小时。如果他知道这里有一种'特别美味'，但是只能在店内购买的白葡萄酒，他这回不来就会错过。那多半会产生兴趣，顺路过来品鉴。”
“我让你们狠狠夸，这就会给他一种高期待值，以为这是八九十分的好酒。到时候他实际尝到那丫头的酒——顶多刚及格。你说他什么想法？肯定觉得自己大受欺骗，把这酒狠批一通，打个超低分！”
朱助理这下明白过来，这可真是招毒计啊！
除非裴宴的酒真有八九十分——这肯定不可能——她就只有被世界知名酒评师大批一通的下场。
不仅可以让她的白葡萄酒彻底滞销，还能借此打破她之前一直上升的势头，把裴氏食府最近的好风评撕开一个大口子。
之后再想办法打压裴氏食府就会容易许多，不会像现在一样被动。
朱助理佩服道：“不愧是经理您，想得就是全面！”