霍子安赶紧查看状况,冷藏柜似乎已经停电一两个小时了,里面的海胆开始化水。子安叹了口气,顺着电线看过去,果然是因为这样。
    他走到院子,挠着头对由大成抱怨,“大爷,我不是跟您说过吗,别用厨房的电源。您把我冷藏柜的电源拔了,里面的食物都坏了!”
    由大成讪讪笑道:“对不住对不住,收音机没电了,充电线不够长,我就借用一下嘛。我说安子,这大冬天的,外面就是天然的大冷柜,肉菜放外头不就得了?”
    霍子安跟他说不明白,投降道,“我给您找个插线板吧。”
    魏国恩在后面问道:“鸭肝要配梨子冰沙,咋办啊?”
    “呼,”霍子安吐出一口气,偏偏是越忙的时候,越是有事出来捣乱。他无意识地四处看了看,最后目光停留在窗台上。
    对了,天然大冰柜啊!
    “国恩!”他走到窗台:“用这冻梨吧。”
    魏国恩看着黑乎乎的梨子,疑惑道:“这玩意儿行吗?要把皮都削了?”
    “不用,冻梨就是那样的,挺美的。”
    魏国恩不知道美在哪里,但也只能应了。“那海胆呢?也不是化得很厉害,可以用吧。”他知道那些海胆的价格,跟他坐飞机去日本一趟差不多。
    “不能用了,”霍子安走进厨房,“你不想上这个电台节目吧?!”
    这时候,收音机传来男主持人的声音:“外出吃饭要慎重啊,这年头餐厅都不好惹呢。你知道三里屯有家网红餐厅,服务员都纹着大花臂吗?”
    由良辰把开胃小吃送到餐桌上。开业初期,生意一直不温不火,在这午餐时段,只有两桌客人。一桌是个独自吃饭的女孩,二十来岁的年纪,一直安安静静地坐着;另一桌,一男一女,要了一瓶上千元的酒。由良辰把酒倒进女士的杯子时,男的阻止道:“给我先试试酒。嘿,你连这规矩都不懂吗?”
    由良辰面无表情,直接给他倒了半杯。男的皱起了眉:“试酒!你倒那么多,一会儿我要把酒退了,可不买单啊。”他哈哈笑了两声,自觉说了个体面的笑话。
    女人喝了一口,笑了笑:“酒不错,我蛮喜欢。”
    由良辰回到厨房,霍子安问道:“被客人训了?”
    由良辰无所谓地耸耸肩。
    霍子安:“点贵酒的人,一般不好伺候。”他看牛尾汤和南瓜汤已经准备就绪,又道:“跟客人说,海胆品质不好,换别的菜行不?”
    由良辰眉毛一扬,“估计不行。”
    “啊?”
    “丫不像来吃饭,像是专门来教育我的。”
    果然,这个男人从第一道菜就开始批评。女人叉起冻梨,好奇道:“这是什么?以前没吃过。”
    男人四十来岁,头□□染成花白色,眉毛却浓黑,他表情丰富,一说起话来,两条眉毛就像想要游向对方的两只蝌蚪,却怎么都碰不了面。由良辰看得走了神,就没注意到男的说什么。
    “嘿,你怎么做服务员的?”男人见由良辰冷淡的样子,怒了,“一根火腿肠都比你有眼力见儿。我说,你们上个冻梨是怎么回事啊?”
    女人咳了一声,“虽然外皮皱皱的,里面汁水很多,好吃的。”
    蝌蚪男不屑:“这是最贱的白梨,随便放外面冻几天,就成这样了。这不是米其林餐厅吗,咋就拿这玩意儿糊弄人?”
    由良辰随口答道:“冻梨是好东西,润肺去肝火,”他看着蝌蚪男,“尤其像您这样火气旺的,连着黑皮儿一起吃最好。”
    女人笑了起来,“不错,水果营养都在皮儿里呢。”她话是这样说,把皮都扒了下来,整齐地摆在桌面上。
    男人脸色一沉,他没想到由良辰会怼回来,心下愤怒,却不说话了。
    另一桌的女孩叫住了由良辰。“不……不好意思,”她有点羞涩地问道,“这南瓜汤里,是用了好几种南瓜吗?”
    由良辰对菜品倒是记得熟,立即答道:“是的,奶油南瓜、日本小南瓜和蜜冠三种南瓜,分开处理过,然后一起熬成浓汤。 ”
    女孩抿了抿嘴唇,笑道:“难怪味道跟喝过的都不一样。麻烦您转告主厨,我很喜欢这汤。”
    之后上的鳕鱼,她也是吃得极其专注。咬了一口配菜的核桃酱千层酥时,女孩的脸都亮了,对由良辰道:“这味道好像糖火烧,不过很脆很轻盈,而且核桃酱很香。”由良辰把霍子安教他的答案背了出来:“这是用法式千层酥皮的方式做出来的糖火烧,用核桃酱代替芝麻酱。因为鱼肉清淡,在冷天吃会寡淡些,所以配了味道厚重的主食。”
    女孩满足道:“真的很好吃。我吃过的千层酥,都是夹的奶油,核桃酱还是第一回 尝到。”
    蝌蚪男的女伴突然插口道:“本土的鲜奶油味道不足,只能用进口的;但北方的核桃酱和芝麻酱都很香,用来替代鲜奶油,是个不错的思路。”
    蝌蚪男不屑道:“那这还叫法餐!胡同小店都这套路,找不到好食材,就瞎改良。食材是餐厅的根本,在外面吃了个糖火烧,回来乱塞进法餐里,米其林大厨就这点儿水平吗?”
    女孩热诚地反驳道:“不是啊,大叔,这个味道真的很好,你要不要试试?”
    由良辰接道:“吃吗,给您拿点儿?”
    蝌蚪男看了由良辰一眼,不满道:“让你们主厨出来。”
    这种找茬儿的客人,霍子安见过不少,他整了整衣服,边走边对由良辰道:“他们没要甜品吧,给他们上一份。对了,另一桌的女孩也给她送一份吧。”
    他走到桌边,先给他们一一倒酒,自我介绍完毕后,问道:“两位对菜品还满意吗?”
    女伴露出洁白的牙齿,轻松笑道:“蛮好的,每道菜都很鲜明,也很有想法……”
    蝌蚪男却打断她:“我是听说主厨拿过米其林一星,才过来吃饭的。服务不专业就不说了,要了海胆,临时说不做了,这是材料管理不力,后厨和前场沟通不畅;你用的食材,能再糊弄一点吗?牛肉连M5级都不到吧。我吃过几家米其林餐厅,手艺好不好的,至少材料摆得上台面啊。”
    霍子安心想,这人倒是懂行,句句戳中要害。他没有使用最贵的食材,是考虑到餐厅刚开业,以目前上座率来说,这种食材消耗不完,浪费成本太高,而且他也不想把价格订得太昂贵。另外,贵食材多半因为罕有、难保存、饲养费事,味道虽然独特,这也不表示便宜的就不好吃。他觉得冻梨子的酸甜多汁加上有点涩的渣子,就挺好吃的啊。
    “您的品味真好。目前我们店食材确实有欠缺,我们牛肉是本地的,如果你想吃M9的进口牛肉,可以提前预定,我给您定制个菜单?”
    那人上下打量霍子安,“就以你餐厅目前的水准,我要吃好牛排,就不会来你们家了。”
    这话完全不留情面,霍子安心里不爽,心想,话都说到这份上,再周旋也没意义,于是他应酬地笑道:“今天没让您满意,真对不住了。送你们甜点,两位慢用。”
    由良辰给他们上了柿子冰糕。
    蝌蚪男嘲道:“这不是冻柿子吧,院子里摘的?你们经营方针真不赖,这条胡同就基本能供应整顿饭啦。”
    女伴戳开了冰糕,见里面别有乾坤,果冻状的馅儿里,有一颗绿色的青梅。她尝了一口,瞪圆眼睛道:“是米酒冻。”
    邻桌的女孩也正吃着冻糕,听到这句话,大惊失色,咳了两下,把口腔里的冰糕果冻喷了出来。不偏不倚,正好命中蝌蚪男的眉间。

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