“哈哈,”邱新志笑了出来,“米其林大厨,你还有这一手呢,什么时候给我做呢?”
霍子安冷笑:“那一碗至少得收你500元,要不岂不是侮辱人?”
作者有话要说:
新番开始啦,这一部分讲由良辰的成长。
在写过的人物里,只有由良辰像亲儿子,操碎了心我都。写他的成长是我特别不愿意的,很想他维持这个样子啊。但没办法,要跟另一个人并肩同行,那自己的配置也得升级。
过程有虐有渣,偶有狗粮。这部分结尾能发车。
节奏照旧慢且散,各位亲们要养肥看我也没异议(咬牙切齿状)~~自己一个人码字挺寂寞的,没事也来打打分,给我点鼓励吧。
第46章 树大好乘凉
之后的两样前菜、四样主菜,也是延续同样的风格:油封鸭腿以最正宗的法式烹调来制作,配以沾上冲绳黑糖粉的烤鸭皮;雪白的蒸石斑鱼,放在白芦笋浓汤上;新西兰牛排铺满了黑松露,倒上巧克力威士忌酒调配的酱汁;南瓜扁面拌了新鲜的豌豆和藏红花汁;鹿肉烤出了焦黄色的格子纹,佐以开心果酱,配上酒醋拌的白菜芯。
整个套餐采用了许多奢华食材,烹调处理也很标准,偶尔会有一些本土特色为点缀,挑不出什么毛病,但也无趣得很。
邱新志道:“四十星果然名不虚传,像吃了一圈米其林法餐厅里最多人点的几样菜。不过我还是想吃你做的炸酱面。”
霍子安也很失望,食物很无聊也就罢了,本来是他跟由良辰吃大餐,无端端多了个邱新志;而且一路有人过来打招呼应酬,他也疲累了,对由良辰道:“我去跟主厨聊两句,然后我们就走?”
由良辰点点头,坐着吃两小时的饭实在太要命,他早就到了极限,要不是看霍子安和邱新志拌嘴还挺好玩儿,他在吃完第一道主菜就想闪人。
霍子安去到后厨,找到了坐在高凳上喝着红酒的四十星大厨。他已经六十多岁了,臃肿的身体里聚集了主厨对食物的所有热爱,见到霍子安,他的下垂的眉眼霎时精光四射。霍子安突然明白了,老人年纪虽大,但野心还在,他这一次来北京,不会只是来吃涮肉、爬长城和赚快钱的吧?
果然Jean对霍子安在北京的状况非常感兴趣,问了很多细节。最后他问,霍子安愿不愿意过来跟他工作。他打算在前门开一家法餐厅,正在物色合适的主厨。
霍子安有点受伤,对Jean半开玩笑道,他自己的餐厅刚开业没多久,老人是认为他铁定撑不了多久吗?
Jean慈祥地笑了笑,不正面回答,只是用法语问他:“你觉得今晚这顿饭怎样?”
霍子安不好太伤老人的脸面,婉转道:“很讨喜,会有很多人……觉得不错吧。”
老人理解霍子安说的“很讨喜”,就是不喜欢,年轻人总是有锐气的,锐气体现出来的方式,通常就是反对一切大潮流。他不疾不徐道:“中国人说的,形势比人强。这句话很有智慧,现在不是一百多年前了,你要征服一座城市,不能用大炮和枪弹,你要像柔软的水一样,寻找最合适的山势,顺流而下,力量倍增。你在北京这些时间,应该比我知道这里山势有多险峻——这样也好,越是陡峭,就越容易形成瀑布,是吗?”
霍子安不置可否。他没有Jean那么大的想头,但也不是没有征服欲的。就像他当初进胡同里,也希望大家能接受法餐,希望由良辰能爱上他做的菜,但时间长了,这种念头渐渐没了棱角,现在他对由良辰的反应已经不那么紧张了,有时候两个人去马大爷那里撮一顿肉包子,他也能感到心满意足。他知道,这是因为时间长了,他在新环境里感到了自在,有了足够的安全感,就不会太去琢磨别人的想法,而更多地考虑自己的需求。
Jean善读人心,猜测到霍子安的心思,坦诚道:“你觉得我做的菜,是人们期待的米其林大餐的样子,而不是我内心想要做的菜。你这样想没错,我就是冲着米其林三星来的,而且还希望在北京有一家能赚钱、声誉高的餐厅。你知道的,在北京拥有第一家米其林三星餐厅,跟别的城市是不一样的。这里是世界瞩目的城市,而且餐饮相对贫瘠,你只要有心钻营,就会得到这个荣誉。我很肯定,我的餐厅是不会失败的。”
“你确定米其林会喜欢这样的食物?”
老人哈哈大笑:“米其林评委也是人啊,形势比人强,米其林自然也会随着形势转弯。我敢打赌,它不会冒险选择像Noma那样的餐厅——Noma也结业了,上帝保佑丹麦人——它会选择当地人更认同的、影响力更大的餐馆,来得到更大的话题效应。上海第一家米其林三星是中餐厅,你应该吃过那里的食物,它的用餐体验和创造性,真的当得起这个吗?”
霍子安无言以对。
Jean拍了拍霍子安的肩膀:“子安,你可以慢慢考虑,我能等。我喜欢你的才华和能力,还有你在北京的经验,最重要的是,你对厨房和食物的热爱。哈哈,我今天对你说了我的真心话,希望你不要觉得我只是个投机取巧的商人。”
“怎么会?”霍子安过去抱了Jean一下,真诚道:“大师,你是个了不起的厨师,我见过的最爱食物的人。”
从厨房出来后,霍子安没等上甜点,就跟由良辰离开。
邱新志不舍,一定要开车送他们回去。霍子安不耐烦:“我们坐地铁很方便。”
“也是,那我一起坐地铁吧。”
对于邱新志的死缠烂打,两人实在没办法,只好道:“随便你。”
邱新志不止跟着,还厚着脸皮一路跟到了鼓楼大街。路过炒肝店时,霍子安突然道:“我饿了,吃夜宵?”
邱新志嫌弃道:“刚才吃了那么多肉,现在还吃内脏,这么晚了,起码胖三斤!”
霍子安搂着由良辰肩膀,一边走进店里,一边道:“那再见啰。”
邱新志赶紧跟上去,“别介,我不吃,看你们吃行了吧。”
两人一起转过头来,用看神经病的眼神看他。
三人到底叫了三碗炒肝,两瓶燕京,埋头吃了起来。霍子安对着一大碗棕色、浓稠的内脏,下意识就不想吃。勉强吃一口,还行,吃第二口就想吐出来。这东西味道之重,在他的食物谱系里可以排前三。
由良辰察言观色,道:“不想吃甭吃了,给我。”
霍子安不给,还咕噜几口都吞了进去。
邱新志骇笑,“豪气啊,再来碗卤煮?”
霍子安抬手就想叫,由良辰制止了他,“别要了,喝酒!”
由良辰一发话,霍子安就乖乖把手放下来。他听话地干了杯里的啤酒,却还是觉得空落落,有一种脚踩不到地的焦虑感。
邱新志道:“心情不好吗?我猜猜,是被Jean那老头训了一顿?”
霍子安懒得理他。邱新志又道:“啊,不是?那就是老头要在北京大展宏图,想挖你过去给他开荒了。”
霍子安一惊:“你怎么知道的?”
邱新志脑子灵敏,又消息灵通,看到Jean对霍子安的态度,就知道发生了什么事。他不屑道:“这又不是什么坏事!树大好乘凉,就你那蝇头小店,一星两星勉强可以,要拿三星,再经营个十年八年吧。老头资历深,关系硬,你还不如先去弄个三星头衔,回头再把他一脚踢了自己干。”
一直沉默的由良辰突然插话:“拿了星星又能怎么地,为了这个值当卖身?”
两人一起看着由良辰,都没想到他对这事反应这么大。由良辰继续道:“十年八年不算什么,这炒肝店,打我上小学时就在这儿,二十多年天天开门做生意,不也活得好好儿的吗?”他心里特别不痛快,虽然知道霍子安对米其林的野心,但他从没想过霍子安费了那么大心思去经营那家店,为了几颗星星竟然就可以抛弃了。一想到霍子安可能离开胡同,他就难受。
霍子安不说话,邱新志却道:“这不叫卖身,叫借力。Jean是一块很好的踏脚石,霍子安,以前你在上海找了个土豪,方向从一开始就错了,那人再有钱,在高级餐饮业里也是个diao丝,用经营公司的那一套来经营你,你被缚手缚脚不说,也没达到你的目的。靠着40星大厨就不一样了,胜算高很多。”
霍子安一怔,这里面的厉害,他也隐约想过,却被邱新志三言俩语说了个透彻。但他想了想,牵嘴笑道:“你甭花言巧语,哄我把店关了,我才不离开钟鼓楼。”说完转头看着由良辰。两人四目相投。
邱新志看得糟心,“啧”一声,夸张道:“我心思有这么龌蹉吗?”
霍子安冷笑:“那一碗至少得收你500元,要不岂不是侮辱人?”
作者有话要说:
新番开始啦,这一部分讲由良辰的成长。
在写过的人物里,只有由良辰像亲儿子,操碎了心我都。写他的成长是我特别不愿意的,很想他维持这个样子啊。但没办法,要跟另一个人并肩同行,那自己的配置也得升级。
过程有虐有渣,偶有狗粮。这部分结尾能发车。
节奏照旧慢且散,各位亲们要养肥看我也没异议(咬牙切齿状)~~自己一个人码字挺寂寞的,没事也来打打分,给我点鼓励吧。
第46章 树大好乘凉
之后的两样前菜、四样主菜,也是延续同样的风格:油封鸭腿以最正宗的法式烹调来制作,配以沾上冲绳黑糖粉的烤鸭皮;雪白的蒸石斑鱼,放在白芦笋浓汤上;新西兰牛排铺满了黑松露,倒上巧克力威士忌酒调配的酱汁;南瓜扁面拌了新鲜的豌豆和藏红花汁;鹿肉烤出了焦黄色的格子纹,佐以开心果酱,配上酒醋拌的白菜芯。
整个套餐采用了许多奢华食材,烹调处理也很标准,偶尔会有一些本土特色为点缀,挑不出什么毛病,但也无趣得很。
邱新志道:“四十星果然名不虚传,像吃了一圈米其林法餐厅里最多人点的几样菜。不过我还是想吃你做的炸酱面。”
霍子安也很失望,食物很无聊也就罢了,本来是他跟由良辰吃大餐,无端端多了个邱新志;而且一路有人过来打招呼应酬,他也疲累了,对由良辰道:“我去跟主厨聊两句,然后我们就走?”
由良辰点点头,坐着吃两小时的饭实在太要命,他早就到了极限,要不是看霍子安和邱新志拌嘴还挺好玩儿,他在吃完第一道主菜就想闪人。
霍子安去到后厨,找到了坐在高凳上喝着红酒的四十星大厨。他已经六十多岁了,臃肿的身体里聚集了主厨对食物的所有热爱,见到霍子安,他的下垂的眉眼霎时精光四射。霍子安突然明白了,老人年纪虽大,但野心还在,他这一次来北京,不会只是来吃涮肉、爬长城和赚快钱的吧?
果然Jean对霍子安在北京的状况非常感兴趣,问了很多细节。最后他问,霍子安愿不愿意过来跟他工作。他打算在前门开一家法餐厅,正在物色合适的主厨。
霍子安有点受伤,对Jean半开玩笑道,他自己的餐厅刚开业没多久,老人是认为他铁定撑不了多久吗?
Jean慈祥地笑了笑,不正面回答,只是用法语问他:“你觉得今晚这顿饭怎样?”
霍子安不好太伤老人的脸面,婉转道:“很讨喜,会有很多人……觉得不错吧。”
老人理解霍子安说的“很讨喜”,就是不喜欢,年轻人总是有锐气的,锐气体现出来的方式,通常就是反对一切大潮流。他不疾不徐道:“中国人说的,形势比人强。这句话很有智慧,现在不是一百多年前了,你要征服一座城市,不能用大炮和枪弹,你要像柔软的水一样,寻找最合适的山势,顺流而下,力量倍增。你在北京这些时间,应该比我知道这里山势有多险峻——这样也好,越是陡峭,就越容易形成瀑布,是吗?”
霍子安不置可否。他没有Jean那么大的想头,但也不是没有征服欲的。就像他当初进胡同里,也希望大家能接受法餐,希望由良辰能爱上他做的菜,但时间长了,这种念头渐渐没了棱角,现在他对由良辰的反应已经不那么紧张了,有时候两个人去马大爷那里撮一顿肉包子,他也能感到心满意足。他知道,这是因为时间长了,他在新环境里感到了自在,有了足够的安全感,就不会太去琢磨别人的想法,而更多地考虑自己的需求。
Jean善读人心,猜测到霍子安的心思,坦诚道:“你觉得我做的菜,是人们期待的米其林大餐的样子,而不是我内心想要做的菜。你这样想没错,我就是冲着米其林三星来的,而且还希望在北京有一家能赚钱、声誉高的餐厅。你知道的,在北京拥有第一家米其林三星餐厅,跟别的城市是不一样的。这里是世界瞩目的城市,而且餐饮相对贫瘠,你只要有心钻营,就会得到这个荣誉。我很肯定,我的餐厅是不会失败的。”
“你确定米其林会喜欢这样的食物?”
老人哈哈大笑:“米其林评委也是人啊,形势比人强,米其林自然也会随着形势转弯。我敢打赌,它不会冒险选择像Noma那样的餐厅——Noma也结业了,上帝保佑丹麦人——它会选择当地人更认同的、影响力更大的餐馆,来得到更大的话题效应。上海第一家米其林三星是中餐厅,你应该吃过那里的食物,它的用餐体验和创造性,真的当得起这个吗?”
霍子安无言以对。
Jean拍了拍霍子安的肩膀:“子安,你可以慢慢考虑,我能等。我喜欢你的才华和能力,还有你在北京的经验,最重要的是,你对厨房和食物的热爱。哈哈,我今天对你说了我的真心话,希望你不要觉得我只是个投机取巧的商人。”
“怎么会?”霍子安过去抱了Jean一下,真诚道:“大师,你是个了不起的厨师,我见过的最爱食物的人。”
从厨房出来后,霍子安没等上甜点,就跟由良辰离开。
邱新志不舍,一定要开车送他们回去。霍子安不耐烦:“我们坐地铁很方便。”
“也是,那我一起坐地铁吧。”
对于邱新志的死缠烂打,两人实在没办法,只好道:“随便你。”
邱新志不止跟着,还厚着脸皮一路跟到了鼓楼大街。路过炒肝店时,霍子安突然道:“我饿了,吃夜宵?”
邱新志嫌弃道:“刚才吃了那么多肉,现在还吃内脏,这么晚了,起码胖三斤!”
霍子安搂着由良辰肩膀,一边走进店里,一边道:“那再见啰。”
邱新志赶紧跟上去,“别介,我不吃,看你们吃行了吧。”
两人一起转过头来,用看神经病的眼神看他。
三人到底叫了三碗炒肝,两瓶燕京,埋头吃了起来。霍子安对着一大碗棕色、浓稠的内脏,下意识就不想吃。勉强吃一口,还行,吃第二口就想吐出来。这东西味道之重,在他的食物谱系里可以排前三。
由良辰察言观色,道:“不想吃甭吃了,给我。”
霍子安不给,还咕噜几口都吞了进去。
邱新志骇笑,“豪气啊,再来碗卤煮?”
霍子安抬手就想叫,由良辰制止了他,“别要了,喝酒!”
由良辰一发话,霍子安就乖乖把手放下来。他听话地干了杯里的啤酒,却还是觉得空落落,有一种脚踩不到地的焦虑感。
邱新志道:“心情不好吗?我猜猜,是被Jean那老头训了一顿?”
霍子安懒得理他。邱新志又道:“啊,不是?那就是老头要在北京大展宏图,想挖你过去给他开荒了。”
霍子安一惊:“你怎么知道的?”
邱新志脑子灵敏,又消息灵通,看到Jean对霍子安的态度,就知道发生了什么事。他不屑道:“这又不是什么坏事!树大好乘凉,就你那蝇头小店,一星两星勉强可以,要拿三星,再经营个十年八年吧。老头资历深,关系硬,你还不如先去弄个三星头衔,回头再把他一脚踢了自己干。”
一直沉默的由良辰突然插话:“拿了星星又能怎么地,为了这个值当卖身?”
两人一起看着由良辰,都没想到他对这事反应这么大。由良辰继续道:“十年八年不算什么,这炒肝店,打我上小学时就在这儿,二十多年天天开门做生意,不也活得好好儿的吗?”他心里特别不痛快,虽然知道霍子安对米其林的野心,但他从没想过霍子安费了那么大心思去经营那家店,为了几颗星星竟然就可以抛弃了。一想到霍子安可能离开胡同,他就难受。
霍子安不说话,邱新志却道:“这不叫卖身,叫借力。Jean是一块很好的踏脚石,霍子安,以前你在上海找了个土豪,方向从一开始就错了,那人再有钱,在高级餐饮业里也是个diao丝,用经营公司的那一套来经营你,你被缚手缚脚不说,也没达到你的目的。靠着40星大厨就不一样了,胜算高很多。”
霍子安一怔,这里面的厉害,他也隐约想过,却被邱新志三言俩语说了个透彻。但他想了想,牵嘴笑道:“你甭花言巧语,哄我把店关了,我才不离开钟鼓楼。”说完转头看着由良辰。两人四目相投。
邱新志看得糟心,“啧”一声,夸张道:“我心思有这么龌蹉吗?”