厨房比他想的要小,用餐的桌子是个不锈钢台面,上面一丝不苟摆好了餐巾、鲜花、玻璃杯和菜单。他去过一些高级餐厅的主厨餐桌,这一家的厨房格外小,所以厨师们就在身旁忙碌着,都快碰到手肘了。西餐厨房虽然不像中餐厨房火气猛烈,但也是充斥着各种气味和烹调的声音。这样的经历,对他来说还是头一遭。
    他一眼就认出了霍子安。霍子安也马上过来打招呼,亲自给他倒了水:“卞先生,我是这里的主厨霍子安。”他简短介绍了自己。
    “我知道,”卞先生笑道:“现在北京城里最红的法餐主厨,常常出来吃饭的人大概没人不知道吧。”
    霍子安倒是不好意思了。卞先生的座位被别人占了,说到底也是餐厅的责任,因此霍子安认为必要对卞先生格外的照顾,他给由良辰递了个眼色,让他专心服务柯老那一桌,卞先生这边则由他亲自服务。
    柯老的饭局毕竟以聚会为主,所以他让欧吉和魏国恩给他们准备了一大盘牛肉、海鲜和奶酪这一类热闹又下酒的食物,而卞先生的餐盘由子安安排,却要精细得多:小酥皮壳儿里装着鸡纵菌、马蹄和苹果烟熏奶酪汁;薯泥和红椒粉拌在一起,挤成细细的炸薯条,缠绕在鲜嫩的鳌虾上;小小的反转南瓜挞,外面的挞皮其实是烤过的南瓜泥,里面的“馅儿”则是酥脆的葱油鱼子饼。
    霍子安一边做饭,一边和卞先生聊两句。卞先生没怎么问关于烹调和食材的问题,却对霍子安的经历很感兴趣。渐渐的,子安对客人也好奇起来。他的打扮和风度,在北京中老年人里实在不常见,中国的老人并不太会一个人来高级餐厅吃饭的。而且他的见识蛮广,在欧美许多地方待过。
    子安对他,还莫名地有一种亲切感。上龙虾的时候,子安忍不住问道:“我们以前见过面吗?”
    卞先生愣了愣,接着笑道:“我在上海吃过你做的饭,你可能不太记得了。”
    “哦,”子安心想,这倒也不出奇,他见过的客人太多了,要不是卞先生孤身一人吃饭,他大概也不会特别留意,更不会记在心上。
    吃完了主食,霍子安一边收餐盘,一边问道:“食物怎样,合您口味吗?”
    卞先生顿了顿,反问道:“霍主厨,你对食物的理念,是越来越清楚,还是越来越模糊?”
    冷不防被问了这么大的一个问题,霍子安停下了手,怔住了。过了片刻,他才对卞先生道:“这些日子……其实是越来越不清楚了。”虽然承认这个让他很丧气,但对着卞先生,他不想巧言令色。
    卞先生一笑:“确实是这样。我在上海吃到的,和现在吃到的比起来,可以感觉到你在动摇。你的分子小笼包,不在菜单里了?”
    霍子安给卞先生添了酒,道:“现在暂时不做了,但包子还是要有的。”他从蒸笼里拿出了包子,放在一个蓝色玻璃碗上,配上柚子醋和姜味冰淇淋。
    “前两天荷花开了,用荷叶蒸的包子,您试试。”翠绿色的包子放在了荷叶上,微微颤动,刺破了表皮,露出了里面的汁水,浓郁的香气升腾而起,倒像是法式酥皮洋葱汤。
    馅儿里有猪肉、莲子、荞麦米,配着荷叶汁和小麦草汁做的劲道包子皮,味道层次复杂而平衡,回味里的鲜甜非常持久。卞先生舀起一片酥脆又丰腴的食物,问道:“这是……内脏?”
    “嗯,是炸的肥肠。”
    “啊!”卞先生觉得惊奇,“肥肠,哈哈,在北京确实该吃些内脏。”
    “是啊,最近常常下雨,气温降了十几度,没有肉味和脂肪,就觉得生活不好过,”霍子安笑道:“北京人爱吃内脏和面食,还是有道理的。所以他们不太喜欢分子小笼包,吃了肚子里没食儿。”
    卞先生笑了笑,表示理解。他把包子都吃了,慢慢开口道:“包子很好吃。不过,以前吃你的分子小笼包,能体会到你想要表达的理念,你对吃饭本身的思考,但今天这个包子,就因为荷花开了和天气冷了?”
    霍子安无言以对,不由得有点尴尬。他老实道:“是这样的,我没想太多。”
    卞先生又笑了起来:“这就是我感觉到的变化……这也不是什么坏事。”
    霍子安坐在了他的对面,有点迷惑地问:“真的不是坏事?”
    “你走过很多地方吧。虽然很多厨师会到别的城市修习,但你走过的地方分外多,挺辛苦的。”这话里竟然有些慈爱之意了。
    霍子安越发迷惑,不置可否地道:“是一直到处跑,来北京也是近半年的事儿。”
    卞先生道:“人要常常在陌生的环境,就会不自觉把自己放大,变成中心,变成了衡量一切的标准。例如刚到国外生活的人,特别听不得别人批评祖国,或者把家乡的食物当成世界上最好吃的东西。等时间久了,慢慢就会知道自己的经历、感受、爱好、价值观,对别人来说没那么重要。你怎么想,你想表达什么,你的感觉,对吃饭的人来说又有什么所谓,或者他只想在下雨天吃一个猪肉包子罢了。”
    霍子安摇摇头,“但好吃的猪肉包子,很多人都可以做得很好,我做还是别人做,有什么区别?”
    “有啊。区别是,我没碰见其他很会做包子的人,我碰见了你,坐在你的餐桌上,然后你认为这个天气和季节,我能吃到一个包子会很舒服。这是你对我的好意。我是觉得很舒服,也收到了你的好意,非常感谢。”
    霍子安笑了笑,“能让你吃得好,是我的本职。多谢你对我的评价,我最近也很混乱,你的话真的安慰了我。”
    卞先生喝了口酒,放低声音道:“没什么,这是我该做的……”
    “啊?该做的?”
    卞先生却不接这茬了,笑道:“我只会吃,不会做,煮饭要放多少水都不知道。我的一点想法,希望不会困扰到你。嗯……你的餐厅确实还有一些问题,酒单不够丰富,订位失误……”
    霍子安赶紧道歉:“对不起,今天是我们出错了。”
    “呵,但能坐在这里享用霍主厨的服务,我没什么可抱怨的。过些日子我还会回来吃,希望你已经想明白了,不再混乱。”
    作者有话要说:
    主厨的餐桌(chef table),就是大厨在面前制作食物,可以看到制作过程,可以撩主厨,可以吃到温度最佳的食物并且提要求。日料的吧台就是典型的chef table,西餐通常是设在厨房里,中餐嘛,大排档算不算?师傅,加点辣椒加点蒜……
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    最近评论好少,都不看了吗:(    还是等着完结呢?本来想在暑假前写完,结果节奏没控制好,预计得拖到八月底了。
    第76章 米其林侦探
    四合院里,枣树开得繁茂,形成了小片的树荫。
    阴凉的树下,由大成举着剃刀,按着儿子的头刷刷两下,剃下了一片头发。走到另一边,照着同样的角度,又刷的推一下,黑发无声掉落。他突然停下了手,对前边儿坐着的霍子安道:“怎么啦安子,剃坏了?”
    霍子安茫然道:“没……挺好的。”
    “嘿,”由大成松了口气,左右看了看儿子端正的头型,笑道:“你不错眼儿盯着良辰,我还以为剃出了个豁口!”
    由良辰赶紧给霍子安一个眼色,让他滚一边去。霍子安当没看见,笑嘻嘻地问由大成:“大爷,良辰从小就这个发型,没变过吗?”
    “怎没变过?打小到初中,剃的都是大秃头呢!”
    霍子安哈哈大笑:“秃头帅!天儿那么热,要不,这就把头发剃光好了。”
    由良辰怒道:“要剃你自个儿剃。霍子安,你坐这儿干嘛,没别的事儿干了吗?”一听到剃秃脑袋,由良辰就心有余悸。他长得亮眼,又是五毒俱全的问题学生,打小就是校内重点盯防对象,翘个课、抽根儿烟都会立马被发现。他把自己藏起来还来不及呢,偏偏由大成爱给他剃个油光铮亮的秃脑袋,去到那儿都有强大的辨识度,闻名东西城区。这都成他的童年阴影了。
    霍子安却觉得由良辰剃个光头肯定很好玩儿,怂恿道:“你头发长得快,两个月就帅回来了,剃个光头看看呗!”
    由良辰懒得理他。这时,邱新志走进了院子,正好听到了后面一句,问道:“谁要剃光头?”
    霍子安笑道:“新志,你说由良辰剃光头是不是很美?”

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